Kalvstek i ugn

Japp idag blev SÖNDAGSmiddag på riktigt :-) Det var dags att ta fram kalvsteken ur frysen där den legat ett tag för att jag inte orkat ta tag i den typ.

Testa, det är en grym söndagsmiddag! & självklart gör man som jag, köper kalvstek när det är bra pris på den.


Jag vill egentligen ha nötkött lite, lite rosa men barnen äter inte då så steken fick bli så gott som genomstekt. Jag var rädd för att den skulle bli torr men det blev det inte.


 

6 port kalvstek


1 kg benfri kalvstek

1 tsk salt

2 krm nymald vitpeppar

2 msk smör

1 morot

1 palsternacka

1 lök

6 vitpepparkorn

1 lagerblad

2 kvistar timjan eller 1 krm torkad timjan

5 dl vatten

1 msk flytande kalvfond

 


Gräddsås

3 dl kalvbuljong

1 dl visp- eller mellangrädde

1 tsk svartvinbärsgelé

1 msk smör

1 msk vetemjöl

1 krm salt ev. vitpeppar



Sätt ugnen på 175°.

Skala morot, palsternacka och lök och skär dem i 3 cm bitar.

Krydda kalvsteken och bryn den runt om i smör på medelvärme i en ugnssäker hög gryta.

Lägg i grönsaker och kryddor.

Sätt in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och ställ grytan på nedersta falsen i ugnen.

Stek utan vätska och utan lock i cirka 20 minuter.

Häll därefter vatten blandat med kalvfond över steken och ös den även några gånger under stekningen.

Kalvsteken är rosastekt vid 65º och genomstekt vid 70°.

Den sammanlagda stektiden är lite drygt 1 timme.

Ta upp köttet, täck med aluminiumfolie och låt det ligga så i 10-15 minuter.


 

Gräddsåsen

Sila kalvbuljongen och koka ihop den tills det återstår 3 dl.

Tillsätt grädde och vinbärsgelé och låt det koka upp.

Rör samman smör och mjöl till beurre manié och vispa ner i såsen.

Koka upp under omrörning och låt småkoka i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och eventuellt peppar.


Servera med kokt potatis, svartvinsbärsgelé och pressgurka. Supergott!






Kommentarer


Kommentera inlägget här:


Namn:
Kom ihåg mig?

E-postadress: (publiceras ej)

URL/Bloggadress:

Kommentar:
Kommentar:
:-) :-( :-P :-d :-O ;-) ;-s ;-( :-| :question: :rolleyes: :love: :blush: :mad: :cool: :tired: :bigeyes: :thumbup: :thumbdown: ;-P

Trackback
RSS 2.0